La Moussaka o Mussaka è una ricetta classica dei Balcani e del Medio Oriente, chiamato anche Moussaka greco. Si basa su una torta di melanzane che ha particolarmente successo nella cucina palestinese. Ci sono diverse varianti di questo pasticcio, tuttavia la versione greca, che è la più conosciuta a livello internazionale, si basa su strati di agnello tritato, melanzane a fette e pomodoro, coperti da salsa besciamella e cotti al forno.
Ingredienti per 4 porzioni
PoichĂ© si tratta di una preparazione un po’ piĂą complessa e chiaramente divisa in diversi gruppi di ingredienti, l’abbiamo separata in questo modo per renderti molto piĂą facile seguire correttamente la ricetta:
- Verdure:
- 1 melanzana tagliata a fette
- 1 patata tagliata a fette
- 1,5 litri di acqua
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaio di miscela di spezie moussaka
- Per fare il sofrito:
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla tagliata a pezzi
- 200 grammi di carne macinata di maiale e manzo
- 4 pomodori maturi tagliati a dadini
- 1/2 cucchiaio di sale
- 1/2 cucchiaio di pepe
- 1/2 cucchiaio di miscela di spezie moussaka
- Per la salsa besciamella
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di farina di grano
- 1/2 cucchiaio di Ras al Hanout (o noce moscata grattugiata)
- 300 ml di latte intero
- Per finire il riempimento:
- 4 fette di formaggio fondente
- 200 ml di pomodoro fritto
Come fare una moussaka con una friggitrice ad aria passo dopo passo:
Parleremo anche della preparazione di questa deliziosa ricetta, divisa nelle seguenti preparazioni.
1 – Per preparare le verdure:
- In una ciotola sufficientemente grande fare una salamoia con l’acqua, un cucchiaio di sale e un altro cucchiaio di miscela di spezie moussaka.
- Tagliare la melanzana a fette di circa 5 millimetri.
- Sbucciare e tagliare le patate a fette dello stesso spessore.
- Mettere prima le melanzane nella salamoia e le patate sopra, in modo che la melanzana non galleggi. Lasciare macerare per 30 minuti.
- Versare la salamoia in una pentola con le verdure e cuocere per 10 minuti a fuoco profondo, scolare e mettere da parte.
2 – Per il sofrito:
- In una padella calda, aggiungere l’olio, la cipolla, la carne tritata e soffriggere a fuoco medio-basso per 10 minuti.
- Aggiungere il pomodoro a cubetti, il sale, il pepe, le spezie e continuare a friggere per altri 10 minuti.
- Raffreddare e mettere da parte
3 – Per la salsa besciamella:
- Nella stessa padella calda usata per il sofrito, aggiungere l’olio e poi la farina per tostarla.
- Aggiungere un po’ di latte e mescolare.
- Ripetere questo passaggio fino a quando tutto il latte è stato aggiunto e si ha una crema liscia senza grumi.
- Aggiungere il Ras al Hanout, mescolando continuamente.
- Mettere il piatto su due vassoi della misura giusta (piccoli) per il cestello della friggitrice.
- Preriscaldare la friggitrice ad aria.
4 – Per assemblare tutti gli ingredienti, disporre sul fondo del vassoio in ordine:
- Uno strato di patate bollite
- Un altro strato di sofrito
- Un altro strato di melanzane cotte
- Una fetta di formaggio
- Un altro strato di sofrito
- Un altro strato di melanzane
- Un’altra fetta di formaggio
- Uno strato di pomodoro fritto
- Un buon strato di besciamella
- Cospargere di miscela di spezie moussaka
5 – Infine, basta mettere ogni vassoio nella friggitrice ad aria per 10 minuti a 200 gradi e il gioco è fatto!
Ricetta completa:
Moussaka
Equipment
- friggitrice ad aria calda
Ingredienti
- 200 g carne macinata di maiale e manzo
- 1 melanzana
- 1 patata
- 1,5 l di acqua
- 1 cipolla
- 4 pomodori maturi
- 4 fette di formaggio fondente
- 200 ml di pomodoro fritto
- 1 cucchiaio di farina di grano
- 5 cucchiai d'olio extragergine extra
- 1 ½ cucchiaio di sale
- ½ cucchiaio di pepe
- 1 ½ cucchiaio di miscela di spezie moussaka
- ½ cucchiaio di Ras al Hanout (o noce moscata)
Istruzioni
- In una ciotola sufficientemente grande fare una salamoia con l’acqua, un cucchiaio di sale e un altro cucchiaio di miscela di spezie moussaka.
- Tagliare la melanzana a fette di circa 5 millimetri.
- Sbucciare e tagliare le patate a fette dello stesso spessore.
- Mettere prima le melanzane nella salamoia e le patate sopra, in modo che la melanzana non galleggi.
- Versare la salamoia in una pentola con le verdure e cuocere per 10 minuti a fuoco profondo.
- Aggiungere l’olio, la cipolla, la carne tritata e soffriggere a fuoco medio-basso per 10 minuti
- Aggiungere il pomodoro a cubetti, il sale, il pepe e le spezie.
- Raffreddare e mettere da parte
- Nella stessa padella calda usata per il sofrito, aggiungere l’olio e poi la farina per tostarla e aggiunge un po’ di latte e mescolare.
- Aggiungere il Ras al Hanout, mescolando continuamente.
- Mettere il piatto su due vassoi della misura giusta (piccoli) per il cestello della friggitrice e preriscaldare la friggitrice ad aria.
- Assemblare tutti gli ingredienti in questo ordine: patate bollite, sofrito, melanzane cotte, formaggio, sofrito, melanzane, formaggio, pomodoro fritto, besciamella e miscela di spezie moussaka.
- Mettere ogni vassoio nella friggitrice ad aria per 10 minuti a 200 gradi