Guance di maiale al vino rosso
Cottura con la friggitrice ad aria calda - senzaolio.it
Equipment
- friggitrice ad aria calda
Ingredienti
- 8 guance di maiale
- ½ porro
- 2 spicchi d'aglio
- ¼ pepe verde
- ¼ pepe rosso
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 2 carote
- 3 cucchiai di pomodoro schiacciato
- 1 bicchiere di vino rosso
- 3 cucchiai di brodo di carne caldo
- Farina di grano
- Sale
- Pepe nero
- Olio extravergine d'oliva
Istruzioni
- Rimuovere il grasso esterno dalle guance con un coltello affilato.
- Condire le guance con sale e pepe su entrambi i lati e infarinarle. Per rimuovere la farina in eccesso, scuotere la carne tra le mani.
- Scaldare un po’ di olio extravergine d’oliva in una pentola a pressione e scottare le guance a fuoco vivo, toglierle e metterle da parte.
- Lavare bene i peperoni, scolarli e tagliarli in piccoli pezzi.
- Sbucciare gli spicchi d’aglio, il porro e le carote e tritarli.
- Aggiungere ancora un po’ d’olio alla padella e cuocere le verdure per 10 minuti con il rosmarino e le foglie di alloro tagliate a metà.
- Aggiungere il pomodoro schiacciato e mescolare.
- Soffriggere con il vino rosso e lasciare ridurre a fuoco alto in modo che l’alcool evapori.
- Aggiungere le guance, il brodo di carne, un po’ di sale, pepe e cuocere con la valvola sulla posizione 2 per 20 minuti.
- Spegnete il fuoco e lasciate uscire tutto il vapore prima di aprire la pentola.
- Togliere le guance dalla pentola a pressione.
- Schiacciare le verdure per fare la salsa, passarle attraverso un colino a maglie fini e rimetterle nella pentola a pressione per un’ultima bollitura.
- Lasciate che si riduca un po’ in modo che prenda corpo.