Il gesto di routine di aprire un uovo per preparare un’omelette francese o delle gustose uova al tegamino può essere gratificante quando dall’interno spuntano due tuorli. Potrebbe essere meno divertente se state preparando una ricetta di pasticceria, dove gli ingredienti sono misurati al millimetro. Ma la sorpresa delle uova a doppio tuorlo è spesso accolta con gioia e con una certa ingenua eccitazione, perché l’esperienza sta diventando sempre più difficile da vivere.
Siamo fortunati che l’associazione del doppio tuorlo con le uova “di una volta”, provenienti da galline di paese e da case familiari, rimanga ancora nella memoria collettiva. Perché non ci stupiremmo se cominciasse a diffondersi la voce che si tratta di un segno di galline mutanti, o di un’assurdità simile.
Se vi siete mai chiesti perché si producono uova a doppio tuorlo e se esiste un modo per ottenerle di proposito, la risposta è naturale come la vita stessa. Anche se circolano alcuni miti che vale la pena sfatare, come l’idea che provengano solo da vecchie galline di paese.
Galline molto giovani o molto vecchie
La prima cosa da ricordare è la natura stessa dell’uovo, lo zigote degli animali ovipari che risulta dalla fecondazione dell’ovulo femminile, con uno sviluppo minimo o nullo all’interno del corpo della madre. È quindi legato al sistema riproduttivo dell’animale, in cui gli ormoni o i meccanismi di regolazione dell’ovulazione svolgono un ruolo fondamentale.
Il tuorlo è la cellula uovo, che contiene le cellule germinali e dove avviene la fecondazione, che porta poi allo sviluppo dell’embrione. Così, le “uova doppie” sono prodotte dalla fuoriuscita quasi simultanea di due tuorli nell’ovaio, che, come spiega l’Egg Institute, circolano insieme attraverso l’ovidotto, sono avvolti dall’albume e sono anche inclusi insieme nello stesso guscio.
Si tratta di un fenomeno del tutto naturale che tende a verificarsi sia in galline molto giovani sia in galline un po’ più anziane. È più frequente nelle galline giovani, che sono più inclini ad avere ovaie iperattive, prima che i meccanismi riproduttivi siano correttamente regolati.
Tuttavia, può verificarsi anche nelle galline più anziane, che sono alla fine dell’età fertile. Ciò si verifica spesso nei villaggi e nelle case in cui le galline ovaiole sono allevate in proprio, dove gli animali tendono ad avere una durata di vita molto più lunga rispetto all’industria, indipendentemente dal fatto che siano prodotti biologicamente o meno. Come ha spiegato l’esperta Gemma del Caño in quell’occasione, la fuoriuscita di due o più tuorli è causata da squilibri ormonali, un fenomeno che si verifica sia in età molto giovane che in età matura e che viene sperimentato anche dai mammiferi, compresi gli esseri umani.
Perché si vedono raramente nei negozi
È molto difficile trovare queste uova nei negozi normali, a causa della natura stessa dell’industria. Inoltre, come ha sottolineato del Caño, nell’industria alimentare i processi sono controllati al millimetro, monitorando le dimensioni e il peso delle uova, che vengono commercializzate in diversi formati. Le uova con più di un tuorlo sono solitamente più grandi e pesano molto di più.
Quando due uova sono nate dalla stessa frizione e sono di dimensioni simili, ma una pesa quasi il doppio, i professionisti separano quella più pesante, intuendo facilmente che all’interno ci sarà un regalo in più. Non è raro che queste uova separate finiscano per essere consumate dagli stessi lavoratori o regalate a conoscenti, soprattutto nelle produzioni più piccole e nelle aziende agricole estensive o di villaggio.
Va inoltre notato che nell’industria le galline ovaiole vengono rinnovate più frequentemente, come già detto, in modo che rimangano poche galline anziane a deporre uova per la vendita su larga scala. E poiché ciò avviene solo nel primo mese di deposizione nelle galline più giovani, la frequenza di queste uova si riduce a un evento puramente occasionale.
Questo carattere eccezionale e poco frequente lo rende certamente ancora più speciale. Se avete la fortuna di allevare le vostre galline, o se un amico o un parente vi fornisce le uova, festeggiate con gioia ogni volta che ricevete un uovo premio. E se ottenete tre tuorli, godetevi le uova strapazzate più succose di sempre.