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Il coriandolo, l’erba profumata preferita: cos’è, come coltivarlo e come utilizzarlo?

Pensare al coriandolo è viaggiare con il palato e la sensazione di profumo. Semplicemente tra le sue foglie ci porta irrimediabilmente in Asia o in America, ed è un principio attivo fondamentale in antipasti, primi e secondi piatti, rendendolo fondamentale in cibi come il peruviano, il messicano o il thailandese.

come piantare il coriandolo in casa

Cos’è il coriandolo

Il nostro coriandolo ecologico e profumato (Coriandrum sativum) viene occasionalmente chiamato cilantro, coriandolo, prezzemolo cinese e anche coriandolo (anche se questa è un’altra varietà, chiamata Eryngium foetidum).

Si tratta di una pianta annuale con steli eretti, lisci e ramificati nella parte superiore, che è alta circa mezzo metro e le cui foglie ridotte e superiori cadute sono convenientemente differenziate. Le foglie cadute in basso sono più piccole e picciolate, con settori oblunghi.

Quelle superiori sono dentate, con segmenti ancora più acuti, anche se entrambe sono ugualmente funzionali, così come il gambo e la radice – quest’ultima soprattutto nel cibo thailandese -. Inoltre, i semi di coriandolo sono una varietà molto richiesta.

Fiorisce in primavera, con piccoli fiori bianchi o leggermente rosa, che sono molto affascinanti dal punto di vista gastronomico perché forniscono il profumo del coriandolo, un po’ più attenuato, e non sono così potenti in bocca.

È anche importante menzionare la fantastica distinzione tra il gusto e il profumo del seme di coriandolo rispetto alla foglia. Il precedente è più citrico e ha anche un retrogusto pungente come risultato della disidratazione.

Queste sfumature si ritrovano anche nella foglia caduta, ugualmente limonosa e anche con qualche somiglianza nella qualità dello zenzero anche se con un profumo più vivace e pulito del seme e anche non così piccante come lo zenzero stesso. Allo stesso modo, come molte altre erbe aromatiche, è molto meglio usarlo fresco che essiccato.

Gli inizi e la crescita del coriandolo

È una pianta appartenente al bacino mediterraneo, legata alle culture classiche e centro-orientali, il boom gastronomico del coriandolo è stato in realtà propiziato al di fuori del Vintage.

L’America Latina da una parte e l’Estremo Oriente dall’altra sono i due poli che hanno fatto della freschezza del coriandolo la loro ragion d’essere. Sono arrivati lì dopo l’occupazione dell’America, sulla rotta verso l’Occidente, e anche con le diverse rotte commerciali verso l’Oriente quando si tratta dell’Asia.

Ci sono testimonianze del coriandolo già nell’antica Grecia, dove la parola koríandron deriva dalla parola koris, cioè insetto. Da lì, i romani avrebbero certamente adattato la forma coriandrum, che è quella che è effettivamente sopravvissuta come nome scientifico e sulla quale è stato costruito l’edificio ortografico mondiale.

Il coriandolo è oggi comunemente diffuso in tutto il mondo e la sua coltivazione non è complicata, radicando bene in luoghi piacevoli e accoglienti con terriccio assorbente, resistendo bene al freddo – non eccessivo – e con una fornitura costante di acqua ma senza abusarne.

Al giorno d’oggi, il coriandolo che consumiamo proviene generalmente da baby room e serre dove è molto facile controllare le piante. Se ce l’abbiamo in casa, è abbastanza semplice da espandere.

Piantare il coriandolo in casa

Per farlo, il seme deve trovarsi in un terreno non particolarmente ricco e nemmeno sottoterra, poiché richiede un po’ di sole per la germinazione. Non tollera bene i trapianti e preferisce vasi con una certa profondità, circa 30 centimetri, in modo da non avere a che fare con una fioritura prematura.

Richiede una tipica luce solare giornaliera, circa quattro ore, e deve evitare il gelo e il freddo estremo. Di conseguenza, se non viviamo in una zona calda, è meglio piantare all’inizio della primavera, perché è una pianta che cresce facilmente.

come usare il coriandolo in cucina

Caratteristica e anche benefici del coriandolo

Ci sono numerose proprietà residenziali o commerciali associate all’assunzione di erbe così come di piante profumate, ma l’assunzione che facciamo da loro rimane nel tipo di medicazioni o condimenti, essendo quantità così piccole che è normale che non facciamo uso delle loro virtù al massimo.

In questo caso, il coriandolo è un eccellente stimolante, sia dei nervi che del sistema gastrointestinale e anche epatico, quindi aiuta la digestione e anche la secrezione di diversi succhi gastrici. È anche un efficace carminativo, quindi contribuisce al benessere dell’apparato digerente.

Tra le sue virtù c’è anche la verità di essere un interessante diuretico, oltre ad essere galattogeno, per cui il suo consumo è indicato per le mamme che allattano per quella maggiore secrezione di latte.

Come sceglierlo, conservarlo e utilizzarlo in cucina

Se abbiamo una pianta profumata in casa, sarà certamente sempre meglio ridurre le foglie di cui abbiamo bisogno, evitando così che il suo aroma si rovini se riduciamo molte foglie cadute in una volta sola. Se la compriamo in un negozio, che è uno dei più frequenti, è molto meglio ottenere piccoli vasi o piante piuttosto che le foglie cadute tagliate al momento, che di solito vengono confezionate in ambienti sicuri, ma che perdono qualità non appena le apriamo.

A casa, se acquistiamo gambi e foglie, il modo migliore per conservare il coriandolo -e il resto delle erbe aromatiche- è quello di metterli in sacchetti di plastica con cerniera e un po’ di carta inumidita, facendo una specie di sandwich di coriandolo con la carta.

Inoltre, non è conveniente lavarli quando li si ottiene, perché l’unica cosa che faremo è aumentare la loro umidità, essendo molto meglio pulirli prima della cottura.

Attualmente associato alla farina per la preparazione dei cibi, il coriandolo funziona bene in tutti quei piatti in cui utilizzeremmo altre foglie aromatiche cadute come il prezzemolo, il basilico, la menta o la menta, dove fornisce un affascinante dosaggio di qualità.

È sempre meglio non preparare le foglie cadute fino al momento in cui non le useremo, in modo che le loro fragranze non si disperdano. In questo modo, si usa generalmente come aromatizzante in ricette sia calde che fredde.

Quindi, possiamo usare il coriandolo nelle paste e nei piatti di riso, e si abbina piuttosto bene a tutte quelle ricette di riso molto aromatizzate in stile orientale, sia con curry, estratto di curcuma, zafferano o altre combinazioni di spezie. Ancor di più se si tratta di un piacevole contrappunto come l’uva passa, i giorni o i fichi secchi. Nelle zuppe possiamo anche sottolineare alcune foglie.

In questo grado di guarnizioni funziona bene anche con il pesce, sia con quello oleoso che con quello azzurro come il salmone, creando un trito ringiovanente, o con il pesce bianco, al quale possiamo fare una salsa di cilantro ecologica, o direttamente una salsa di lozione con il cilantro stesso e anche un pizzico di limone, che è comune nelle cucine del Pacifico.

Va anche incredibilmente con la carne, sgrassando il manzo così come il maiale in salse come il chimichurri, a cui possiamo aggiungere un pizzico di coriandolo, che assomiglia a quello che faremmo con un mojo ecologico delle isole Canarie, essendo un ottimo compagno di ballo per le patate vecchie e rugose.

Nella combinazione o nel cibo globale, scopre una buona posizione nei piatti asiatici, sia tailandesi che indiani, però possiamo anche mescolarlo con altri come la citronella o il tamarindo.

I migliori piatti con il coriandolo

migliori ricette con coriandolo

Si utilizza al meglio nelle zuppe calde in stile thailandese, nel riso con coriandolo, che prevale in Portogallo, o nel profumo che si ottiene dal seme per questo caviale di melanzane, anche in questa ricetta di ceci croccanti fatti in una friggitrice ad aria calda.

Reale allo stesso modo dei principali, l’uso del coriandolo e del coriandolo si trova dove c’è tipicamente il curry simile a questo korma di gallina, le keftas marocchine multi speziate o nei falafel.

Inoltre funziona nelle insalate, spezzato alla fine come aromatizzante, essendo molto prezioso in tutti quei rinvii che ci portano al Mediterraneo orientale o al contenitore meridionale del Mare Nostrum dove troviamo tajine, tabouleh, chermoula, salsa raita o anche sfumature come quelle che potremmo offrire un hummus.

Nel caso latino, non ricordare il guacamole è un peccato, così come trascurare l’insalata di nopales. Extra marine sono tutte le approvazioni di cilantro negli aguachiles, come questo aguachile di gamberi, in questo tiradito di salmone o nei cebiches, che siano di nasello, branzino o stile acapulqueña. L’adobo, amico dell’ambiente messicano, è degno di una menzione unica, con il quale si può condire tutto ciò che si può pensare.

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